제수용 생선 종류 손질법 반건조
제수용 생선은 차례상에 빠지지 않는 필수 재료로, 조기·민어·참돔·병어가 흔히 사용됩니다. 이러한 생선은 반건조 처리로 쫄깃한 식감을 더해 제사 음식으로 적합합니다. 지역에 따라 홍어·서대가 추가되며, 손질과 말리기가 핵심입니다.주요 생선 종류조기(참조기·부세): 잔치상 기본, 국내산 참조기가 선호됩니다.민어·참돔: 풍요 상징으로 전국적.병어·홍어: 전라도 지역 특산.황돔·통북어: 고급 제수용.이들 생선은 비늘 있는 흰살고기로 제사 기준에 맞습니다.손질 기본 과정먼저 비늘을 칼등으로 긁어 제거하고, 아가미 쪽 칼집으로 내장 빼냅니다. 배를 가르는 대신 입으로 꺼내 모양 유지하세요. 흐르는 물에 이물질 씻어낸 후 물기 제거합니다.반건조 만드는 법굵은소금 뿌려 4-6시간 염장 후, 바람 통한 그늘에서 1-2..
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2025. 12. 9. 12:56