제수용 생선 종류 손질법 반건조

제수용 생선은 차례상에 빠지지 않는 필수 재료로, 조기·민어·참돔·병어가 흔히 사용됩니다. 이러한 생선은 반건조 처리로 쫄깃한 식감을 더해 제사 음식으로 적합합니다. 지역에 따라 홍어·서대가 추가되며, 손질과 말리기가 핵심입니다.

주요 생선 종류

• 조기(참조기·부세): 잔치상 기본, 국내산 참조기가 선호됩니다.
• 민어·참돔: 풍요 상징으로 전국적.
• 병어·홍어: 전라도 지역 특산.
• 황돔·통북어: 고급 제수용.

이들 생선은 비늘 있는 흰살고기로 제사 기준에 맞습니다.

손질 기본 과정

먼저 비늘을 칼등으로 긁어 제거하고, 아가미 쪽 칼집으로 내장 빼냅니다. 배를 가르는 대신 입으로 꺼내 모양 유지하세요. 흐르는 물에 이물질 씻어낸 후 물기 제거합니다.

반건조 만드는 법

굵은소금 뿌려 4-6시간 염장 후, 바람 통한 그늘에서 1-2일 말립니다. 여름엔 1시간 염장하고 선풍기 활용하세요. 완성 시 쫄깃하며 냉동 보관 가능합니다.

찌는 요리 팁

쌀뜨물에 30분-1시간 담가 짠기 빼고, 찜기에 젓가락 올려 10-20분 쪙니다. 대파·실고추 장식 후 식히면 완성입니다. 비린내 없이 부서짐 없이 제상에 올리기 좋습니다.

반건조 제수용 생선은 간편 조리와 보관이 장점으로, 명절 준비에 유용합니다.