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저온살균 온도는 식품 안전과 영양소 보존을 위해 중요한 역할을 합니다. 저온살균은 63도에서 30분간 진행되며, 이는 미생물 제거에 효과적이면서도 영양소의 파괴를 최소화하는 방법입니다.
저온살균의 정의
저온살균(저온장시간살균)은 100도 이하의 온도로 가열하여 병원균을 제거하는 방법입니다. 이 방식은 1864년 프랑스의 루이 파스퇴르에 의해 개발되었습니다. 저온살균은 특히 우유와 같은 유제품에서 널리 사용되며, 영양소의 변성을 줄이는 장점이 있습니다.
저온살균 온도와 시간
저온살균은 주로 63도에서 30분 동안 진행됩니다. 이 과정에서 대부분의 세균이 사멸하며, 특히 결핵균과 같은 내열성 미생물에 대한 효과가 뛰어납니다. 반면, 고온살균(72-75도, 15초)이나 초고온살균(135-150도, 0.5-4초)과 비교할 때, 저온살균은 영양소 손실이 적습니다.
저온살균의 장점
저온살균의 가장 큰 장점은 영양소 보존입니다. 일반적으로 고온에서 단시간 살균하는 방식은 단백질과 칼슘 등 주요 영양소를 변성시킬 수 있습니다. 반면, 저온에서 오랜 시간 동안 살균하면 면역단백질과 같은 중요한 영양소가 자연 상태에 가깝게 유지됩니다.
시장 동향
최근 저온살균 제품에 대한 소비자 선호가 증가하고 있습니다. 2012년 이후 저온살균 우유 시장은 지속적으로 성장하고 있으며, 올해에는 1000억 원을 넘길 것으로 예상됩니다. 이는 소비자들이 영양소 보존에 대한 인식을 높이고 있기 때문입니다.
저온살균은 식품 안전성과 영양 보존을 동시에 고려한 효과적인 방법으로, 앞으로도 지속적인 연구와 발전이 기대됩니다.
